Ingrédients pour quatre personnes

quatre rôtissons d'autruche de 140 grammes chacun - deux cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - romarin - 50 grammes de fruits des bois - vinaigre balsamique

- Temps de préparation : cinq minutes
- Temps de cuisson : dix minutes

Préparation

1. Ficeler les rôtissons ensemble en insérant des branches de romarin au centre.
2. Saisir les rôtissons dans la poêle à feu vif une minute de chaque côté .
3. Déposer ensuite sur une plaque anti-adhésive ou légèrement huilée, enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant sept à huit minutes .
4. Retirer du four, enlever la ficelle, laisser reposer quelques minutes afin que les fibres de la chair se relâchent .

Finition

1. Déglacer le fond de la poêle avec le vinaigre balsamique coupé d'eau de moitié, faire réduire ;
2. Ajouter les fruits des bois.
3. Trancher les rôtissons, déposer dans des assiettes individuelles, assaisonner, napper de sauce.
4. Servir avec une salade ou des légumes primeurs .